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contacter l'auteur envoyer à un ami 18 mai 2016 macarons inratables façon after eight aujourd'hui je vous propope la recette quasi inratable des macarons! la recette idéale pour les débutants qui galèrent avec les macarons, voire même qui ont abandonnés à jamais l'idée d'en refaire un jour telment c'était la cata... le secret de cette recette? les blancs d'oeuf en poudre! ce n'est pas très académique certes mais si ca permet à un grand nombre d'entre vous de vous réconcilier avec les macarons alors je dis "ouiiiii"! ils permettent d'obtenir une meringue extra ferme et donc une pâte que l'on peut travailler encore et encore sans trop de risque. on obtient un macaron avec une collerette bien développée et bien moelleux lorsque l'on croque dedans. que demander de plus? cerise sur le gâteau, pas besoin de thermomètre ou de matériel particulier, c'est vraiment the recette pour les débutants en pâtisserie qui manquent d'ustensiles, un "épate belle mère" assuré ;). ici j'ai réalisé des coques bicolores et j'ai parfumé la ganache au chocolat noir avec de l'arôme de menthe ici , ce qui nous donne un gout d'after eight assez bluffant! * la pâte à macarons: - 125g de sucre glace - 125g de poudre d'amande - 15g de blancs d'oeuf en poudre - 100g d'eau - 125g de sucre en poudre placez l'eau dans la cuve de votre batteur et ajoutez les blancs d'oeuf en pluie tout en fouettant à vitesse basse. la poudre à tendance à s'agglomérer un peu au début mais pas de panique le tout va finir par vous donner un aspect de blanc d'oeuf en neige. a partir de ce moment , ajoutez progressivement le sucre tout en fouettant à vitesse moyenne. une fois tout le sucre incorporé, continuer de battre à vitesse max jusqu'à ce que la meringue soit très ferme. vous verrez elle est très très ferme! ajoutez les poudres (sucre glace + poudre d'amande) préalablement mixées quelques secondes (pour affiner le mélange) en 3 fois à votre meringue. divisez votre pâte en 2 et colorez une moitié en vert menthe et l'autre en marron chocolat. travaillez la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien souple, brillante et qu'elle fasse le ruban. débarassez les pâtes dans des poches à douille sans douille, coupez leur extrémités. placez ces 2 poches côtes à côtes dans une 3ème poche à douille munie d'une douille lisse de 8cm. pochez des tas de pâte de 3cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tapotez la plaque pour que les macarons s'étalent un peu. enfournez de suite à 140°c pour 12 - 15minutes. il faut que la coque du macaron soit à peine mobile sur la colerette. débrassez la feuille de papier cuisson sur le plan de travail et laissez les macarons refroidir avant de les manipuler. sans * ganache chocolat menthe façon after eight . - 180g de chocolat de couverture 66% - 125g de crème liquide entière - 20g de miel neutre - 35g de beurre doux - qs d’arôme menthe patisdécor faites fondre doucement votre chocolat au micro-ondes ou dans une casserole à feu très doux. débarrassez le chocolat fondu dans un petit cul de poule et faites chauffez la crème liquide avec le miel sans les faire bouillir. versez le liquide chaud sur le chocolat en 3 fois en créant une émulsion à l’aide d’un fouet ou d’une spatule entre chaque ajout. pour cela réalisez de petits cercles énergiques au centre de votre cul de poule, vous allez obtenir ce qu’on appelle le noyau élastique signe que l’émulsion se forme. elargissez vos mouvements jusqu’à ce que la totalité de votre préparation soit brillante et lisse. répétez l’opération 2 fois. ajoutez le beurre en morceaux, mélangez bien et lissez avec un mixeur plongeant si besoin. ajoutez l’arôme de menthe en suivant les indications de dosage du flacon (personnellement j'en met moins car sinon je trouve que la menthe est trop agressive en bouche), mélangez bien puis filmez la ganache au contact et laissez la refroidir avant de la pocher. ne la mettez pas au frigo sinon elle sera trop dur à pocher! montez vos macarons 2 par 2 puis oubliez les pour 24 à 48h au frigo afin d'avoir une texture optimale! un macaron ne se deguste jamais le jour meme!!! (c'est péché! ;p) posté par lafeechantilly à 21:05 - macarons - commentaires [8] - permalien [ # ] tags : after eight , bicolore , blanc d'oeuf , chocolat , coque , déshydratés , ganache , macarons inratables , menthe , poudre d'amande , séchés 03 janvier 2016 bûche choco killer et oui comme tous les ans c'est début 2016 que vous propose mes bûches de noë 2015l! ceux qui me suivent le savent bien, je ne suis pas de ceux qui font 40 tests de bûches avant de jour j, bien que ces personnes aient tout mon respect! chez moi c'est le 1er jet qui est servi à table avec le champagne, malgrés ses imperfections, que je prend soin de corriger biensur dans l'article que je vous poste aujourd'hui. je commence mon bal des bûches avec celle qui a fait craquer les chocolats addict, une tuerie à ce qu'on m'a dit, d'où sont petit nom de bûche choco killer :). ceux qui me connaissent savent bien que je ne suis pas une grande fan de chocolat, je m'en remet donc aux commentaires de ma famille pour vous faire son éloge! mon cher et tendre qui a eu l'exclusité en mangeant les parures de la bûche qui m'a dit "hum c'est bien bon ... ha ouai c'est bien bien bon .... hum c'est vraiment super bon". que demande le peuple! lol et ma marainne autre chocolat addict qui a commencé timidement par une moitié de part pour finir par manger le reste! en bref, si vous ou votre famille êtes fan de chocolat, je vous conseille vraiment de faire cette recette sous forme d'entremet puisque nous sommes bien daccord, la bûche c'est plus trop au programme ;) . je ne suis pas hyper satisfaite de ma décoration, je voulais faire une dentelle de chocolat au départ mais il y en a déjà sur mon blog je me suis donc rabattu sur quelques pétales de chocolat mais je trouve qu'elle manque un peu de chic... en résumé si vous avez d'autres idées de custo n'hésitez pas à laisser parler votre créativité! cette bûche se compose d'une base de dacquoise noisette, d'une feuillantine praliné, d'un insert de caramel beurre salé et de ganache montée vanille au coeur duquel se trouve du praliné pur. le tout est enrobé d'une mousse chocolat noir praliné et recouvert d'un glaçage façon bûche mogador ph. pour une gouttière à bûche de 30cm de long par 8,5cm de diamètre soit 15 personnes. on réalise l'insert en premier pour lui laisser le temps de congeler, ensuite on réalise la mousse et le biscuit qu'on laissera aussi congeler et ensuite vient la finition avec le glaçacge. compter au moins 12h de décongélation au frigo avant de déguster! * crémeux caramel (lignac) - 80g de sucre - 25g d'eau - 13g de glucose - 160g de crème liquide entière - 1/2 gousse de vanille - 2 jaunes - 2,5g de gélatine - 1 pincée de fleur de sel réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. faites cuire le sucre, l'eau et le glucose jusqu'à obtenir une couleur caramel ambrée. portez 30g de crème à ébullition avec les graines de vanille et versez sur le caramel hors du feu, mélangez bien. ajoutez le reste de crème tempérée pour stopper la cuisson, ajoutez les jaunes. reportez sur feu doux et cuire comme une crème anglaise à 84°c en mélangeant avec une maryse. débarassez dans un cul de poule, ajoutez le gélatine essorée et la fleur de sel. coulez dans une gouttière à insert préalablement chemisée de rhodoid. bloquez au congélateur. * ganache montée vanille coeur praliné - 25g de chocolat blanc de couverture - 100g de crème liquide entière - 1/2 gousse de vanille - 1g de gélatine - 2cs de praliné réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. faites fondre le chocolat doucement dans une casserole avec un peu de crème afin d'obtenir une sortes de ganache, ajoutez la gélatine essorée. débarassez dans un cul de poule inox et ajoutez le reste de crème froide et les graines de vanille. filmez au contact et bloquez au frais pour quelques heures, une nuit étant l'idéal avant de monter la ganache comme une chantilly. versez dans la gouttière à insert
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